Portugališkos sardinės – saugiausios konservuotos žuvys

Portugališkas sardines nuo seno vertina gurmanai visame pasaulyje. Jos pasižymi subtiliu skoniu, švelnia tekstūra ir tradiciniu paruošimu. Tokios žuvys puikiai tinka kasdienai ar išskirtiniams receptams. Be to, esminis aspektas: itin mažas gyvsidabrio kiekis užtikrina šių žuvų saugumą.

Sardinės iš Portugalijos pakrančių – labiausiai ištirtos žuvys

Sardina pilchardus iš Portugalijos pakrančių yra labiausiai ištirta žuvų rūšis Europoje. Plačiame tyrime žuvys buvo renkamos visoje Portugalijos pakrantėje (~600 km), tiek pavasarį, tiek rudenį. Tyrime išanalizuoti 116 egzempliorių – objektyvūs duomenys leidžia įvertinti sardinės saugumą ir gyvsidabrio koncentraciją.

Kiek gyvsidabrio yra portugališkose sardinėse?

Tyrimas nustatė, kad gyvsidabrio kiekis sardinių raumenyse siekia nuo 0,0006 iki 0,0016 mg/kg. Tai ypač žemi rodikliai – daug kartų žemesni už griežtas ES normas (sardinėms – 0,25 mg/kg). 

ES normos ir sardinės saugumas

Pagal Europos Sąjungos reglamentą sardinei nustatyta didžiausia leistina gyvsidabrio riba 0,25 mg/kg. Palyginimas:

• 0,0016 mg/kg yra apie 156 kartus mažiau nei ES riba.

• 0,0006 mg/kg yra apie 417 kartų mažiau nei ES riba.

Tyrime buvo naudojamos 13-25 cm ilgio žuvys. Tokios sardinės dažniausiai naudojamos konservuose, todėl šie rodikliai atspindi tikrą sardinių saugumą tiek gurmanams, tiek sveikos mitybos šalininkams.

Biologiniai ir geografiniai veiksniai, užtikrinantys portugališkų sardinių saugumą

Tokį sardinių iš Portugalijos tyrumą lemia biologiniai ir geografiniai veiksniai. Atlanto vandenyno upwelling sistema nuolat maišo giluminius ir paviršinius vandenis Portugalijos pakrantėse. Dėl šios priežasties metalų kiekis žuvyse išlieka žemas.

Be to, sardinės maitinasi tik augaliniu planktonu arba smulkiais gyvūniniais organizmais, todėl kaupia ženkliai mažiau pavojingų medžiagų savyje nei didesnės, plėšrios žuvys.

Ką reiškia sardinių saugumas?

Rinkdamiesi konservuotas portugališkas sardines, įgyjate ne tik kulinarinį, bet ir kokybinį pranašumą. Tyrimai patvirtina, kad gyvsidabrio kiekis šiose žuvyse yra nykstamai mažas, o skirtumas nuo ES nustatytos ribos skaičiuojamas šimtais kartų. 

Portugališkos sardinės (sardines) vertinamos tiek gurmanų, tiek mitybos specialistų - svarbiausias kriterijus yra jų išskirtinis skonis, tačiau sardinių švarumas nuo sunkiųjų metalų mums taip pat yra itin svarbus.

(šaltinis: ScienceDirect)